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想要做出一張美味又有顏值的雞蛋餅，面糊的稀稠很重要。太稀了做出的煎餅吃起來(lái)不爽利粘牙；太稠了，面糊不容易鋪勻而導(dǎo)致太厚。具體的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是用筷子醮點(diǎn)面糊提起來(lái)，能形成一條細(xì)線就剛剛好。記住水要分次加入，要一邊攪拌一邊加水，直至形成光滑均勻的面糊為止。

烙雞蛋餅時(shí)，要想攤的均勻而且薄薄的，不要等到油溫過(guò)高再舀面糊，因?yàn)橐徊糠置婧龝?huì)遇熱迅速粘在鍋底上，不宜攤平。一般油溫5-6成熱時(shí)，把面糊倒進(jìn)去，立即攤平即可，這個(gè)方法特別適合新手。

另外，要想讓雞蛋餅薄薄的，不焦不糊，就是一定要小火，否則可能一面糊了另一面還不熟。在每次舀面糊入鍋前，面糊都要再次攪勻再用，否則面糊沉淀，上稀上稠，攤出的雞蛋餅薄厚不一，賣相口感都差很多。

下面介紹雞蛋餅的具體做法：

所需食材：雞蛋3-4個(gè)，面粉350克，水500克，鹽6克，白糖4克，大蔥1根

制作方法：

第一步：將雞蛋磕入碗中，加入面粉、鹽、白糖和蔥花，接著分次加入清水，邊攪拌邊加水，直至無(wú)面粉顆粒，面糊均勻光滑。

第二步：將面糊靜置10-15分鐘再次攪勻，將鍋燒熱，加入少許植物油晃動(dòng)鍋體使油鋪勻整個(gè)鍋面。舀入1-2勺雞蛋面糊倒入鍋內(nèi)。

第三步：迅速用手晃動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面，或者用鍋鏟子將面糊抹平。待煎餅底面金黃時(shí)翻面，將另一面也煎成金黃色時(shí)即可出鍋享用了。