潮新聞客戶端 記者 潘駿

提到溫州菜，大家都想到海鮮。然而溫州的泰順卻獨樹一幟，以“山珍”出名。曾經(jīng)在杭州要想吃上一頓地道的泰順菜，溫州老鄉(xiāng)們都會推薦去三墩“溫州村”的鼎順。幾年前因為環(huán)保需要，住宅樓下不能開餐飲，鼎順也就從溫州村“消失”了。

然而前段日子，有人跟我說：“當年溫州村的鼎順知道吧，現(xiàn)在在東站那邊開了家新店”。于是，我立馬約上當年和我去鼎順打卡過的小兄弟，去鼎順新店再吃上一頓。

(資料圖)

阿西是鼎順私房菜的老板。他也是泰順當?shù)匮抨栵埖曜钤绲睦习澹髞磙D(zhuǎn)給了別人。阿西原來是廚師，在泰順、杭州都干過。現(xiàn)在成了老板，但是熟悉的食客還是喊他“阿西”。

2014年，鼎順私房菜剛開出來時，只是一家兩間房的小門店，80多平方米，“一開業(yè)生意就挺好，全靠老鄉(xiāng)朋友來捧場?！卑⑽髡f。后來鼎順的口碑越來越好，接單都接不過來，店面換成了230多平方米的上下兩層，阿西聘請了三位泰順廚師，自己則負責(zé)經(jīng)營。

2019年9月，鼎順搬到了跟溫州村隔一條街的紫荊花北路，2層樓的裝修更氣派，菜品也更豐富了。當時鼎順新開，在杭的泰順人各自在微信群里奔走相告，開業(yè)第一天，店里就座無虛席，這讓阿西心里有了底氣。第二年就把3樓的鋪面也拿了下來。

三年過去了，阿西逆流而上，還在東站附近的一個商業(yè)中心，開了新店。店名簡單明了，就叫“阿西海鮮”。有16個包廂的，面積超過1300方。有別于傳統(tǒng)海鮮酒樓，這家店的裝修風(fēng)格非?，F(xiàn)代簡約。

阿西對自己店的定位是泰順農(nóng)家菜，很多食材在杭州根本就找不到，“每天早上9:00，泥鰍、臘兔肉、九層糕、土豆丸等食材從泰順隨車發(fā)出，下午三點左右就能到店里，晚上就能上桌?！北M管現(xiàn)在菜品選擇多了不少，阿西希望還是必須堅持泰順特色，“據(jù)我所知，在杭州的泰順人有90%都來我這吃過?！?/p>

“我在這里吃了好多年了，有時候家里想做家鄉(xiāng)菜缺少食材，還會拜托老板幫我從老家?guī)??！辈滔壬习灏⑽魇嵌嗄甑暮糜?，想念家鄉(xiāng)味道的時候，就會帶著家人來阿西這打打牙祭。

泥鰍湯是每個泰順人到店必點的美味。

這是一道讓人眼花繚亂的大雜燴燉湯，是泰順菜里標志性的一道名菜，既能當主食，又是非常好的下飯菜。泥鰍湯烹飪的材料異常豐富，有莧菜干、土豆絲、筍干、地瓜、粉絲等，多達十來種。湯汁紅彤彤的，配料五彩繽紛、花花綠綠，泥鰍湯看上去非常誘人。

吃在嘴里，土豆絲是粉的，地瓜粉絲是韌的，香菜是沁香的，芋橫是軟軟的，泥鰍是滑滑的……各種味道夾雜在唇舌間，非常富有層次感。

這道菜用泰順的紅曲酒糟來調(diào)味，有濃濃的農(nóng)家糯米酒香。但是這既豐富又統(tǒng)一、既復(fù)雜又平衡的味道，就是泥鰍湯的魅力所在。

還有一個非常有泰順特色的菜就是煙熏臘兔。肉兔，取宰后整兔置于“米燒”鍋內(nèi)烤制而成。色澤褐紅油亮，肉質(zhì)干結(jié)細嫩，香甜濃郁誘人。臘兔切塊，同姜絲爆炒后香味濃郁誘人，肉質(zhì)細嫩有嚼勁，是名副其實的下酒菜。

即使吃得再滿足，沒有點主食墊墊都還是少了些靈魂。溫州特色平陽炒粉干肯定是少不了。

在這里，阿西還特別向我介紹了一道“溫州拌面”。拌面用的是扁面，配上肉沫和蛋皮，再加入蔥油和醋，酸酸的口感十分開胃，而且這種扁面還很有嚼勁。

“現(xiàn)在店里的海鮮品種多了不少，“雖然泰順山珍比較多，但溫州人大部分都是愛吃海鮮的，所以阿西也專門請了師傅來做海鮮，價格實在，人均基本保持在百來塊。”因為包廂不設(shè)低消，基本上每天都會訂滿。

今天是父親節(jié)，恰巧阿西的大女兒這兩天也正在經(jīng)歷人生中的第一個轉(zhuǎn)折點——中考。對女兒，阿西總覺得有點歉疚。剛來杭州開飯館時，每天女兒放學(xué)回來就直接在店里的餐桌上寫作業(yè)，然而一波又一波的客人進來，只能委屈了女兒，讓她收拾好作業(yè)，給客人騰位置。

那個時候阿西壓根沒有怎么輔導(dǎo)過女兒，全憑女兒自覺?！拔磥砦乙矝]有想過讓她接手這店，畢竟做餐飲很辛苦，只求她身心健康平平安安。”阿西說道對女兒未來的期許，“她想做什么就做什么吧，老爸這邊底給她打好咯！”