1、蒸大閘蟹用熱水好。

【資料圖】

2、吃大閘蟹的人最在乎的不是蟹肉，而是蟹黃，蟹黃的聚集、干酥是評(píng)價(jià)蒸好大閘蟹的關(guān)鍵，而冷水蒸大閘蟹，溫度慢慢升高，大閘蟹會(huì)在蒸籠里長(zhǎng)時(shí)間掙扎，蒸出來的蟹黃不聚集，還會(huì)比較稀，而用熱水蒸就會(huì)縮短螃蟹掙扎時(shí)間，避免蟹黃流失。

3、蒸大閘蟹是能用冷水的。

4、自己蒸過螃蟹的人都知道，這螃蟹捆綁是個(gè)問題，捆綁不好，蒸的過程中螃蟹就會(huì)掙脫掉，若是沒有很好的捆綁技術(shù)，建議用冷水蒸大閘蟹，能避免沒有捆綁好直接如熱水蒸鍋中時(shí)螃蟹劇烈掙扎斷腿的現(xiàn)象，若是捆綁技術(shù)很好，當(dāng)然還是用熱水蒸大閘蟹好。

5、大閘蟹蒸多久合適大閘蟹蒸的時(shí)間和大閘蟹的大小有直接的關(guān)系，若是購(gòu)買的大閘蟹在3~4兩，一般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透。

6、用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話一般20分鐘左右即可。

7、清蒸大閘蟹的做法1.將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

8、2.蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。

9、一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個(gè)蟹，蒸15分鐘即可。

10、時(shí)間不能長(zhǎng)，否則蟹黃起泡、流失。

11、3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

12、4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

13、5.將蒸好的蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。

本文分享完畢，希望對(duì)你有所幫助。