從去年到今年，零食邊角料突然成了流量密碼。在電商平臺(tái)上，很多零食邊角料至今仍然月銷10w+，生意火爆。

“9塊9包郵到家”、“便宜又大碗”、“店家明明可以送，卻還要象征性收點(diǎn)材料費(fèi)”，一度讓零食邊角料登頂“平民之光”，讓人看到了實(shí)現(xiàn)“零食自由”的曙光。

然而，買回來(lái)才發(fā)現(xiàn)，零食邊角料專坑想省錢的大冤種。

和任何一個(gè)網(wǎng)絡(luò)走紅選手一樣，零食邊角料火的很突然。

根據(jù)《2022Q1墨鏡消費(fèi)新潛力白皮書》顯示，零食邊角料是2022年增長(zhǎng)幅度最高的潛力市場(chǎng)，2022年一季度，僅淘寶天貓零食邊角料銷售額就超過(guò)2000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1749.23%。

涉及的品類也幾乎囊括市面上所有的零食種類，而豬肉脯、雨潤(rùn)火腿腸、桃李面包邊等則是最為火爆的“明星”邊角料，讓人不禁以為零食邊角料是一個(gè)新興爆品。

這些零食邊角料之所以這么受歡迎，得益于它的“高性價(jià)比”。

一般來(lái)說(shuō)，一些大牌零食價(jià)格都不便宜，往往幾小包就要數(shù)十塊錢。打工人偶爾犒勞自己可以，但想要實(shí)現(xiàn)“零食自由”錢包這一關(guān)就不允許。

而零食邊角料在電商平臺(tái)是以“斤”為單位的，通常10-20元左右就是一斤，個(gè)別還買一斤送一斤。就拿魷魚片舉例，市面上的正品一斤價(jià)格39.9元，而邊角料一斤只要18.9元。

想想看只不過(guò)品相沒(méi)那么好，但價(jià)格要便宜很多，這不比四處薅羊毛香的多嗎？

乍一看，零食邊角料好像是更便宜，你還在慶幸終于找到零食自由之路了，然而真相可能讓人大跌眼鏡。零食邊角料可能沒(méi)比正品便宜多少，甚至可能比正品還要貴。

在淘寶搜索一款豬肉脯碎片售價(jià)28.8元/500克，其正品售價(jià)31元/500克，僅便宜了2.2元。同樣的，桃李的蛋糕邊25元/800克，正品24.8元/600克，算下來(lái)每500克就便宜了2元。

這樣一算，你以為是“便宜億元”，其實(shí)可能就“便宜了一點(diǎn)點(diǎn)”。

還有一些零食邊角料，玩弄數(shù)字戲法，仔細(xì)算算，比正品包裝的還貴。

比如奧利奧餅干24.8元/696克，約等于0.036元/克；而餅干碎是19.8元/400克，約等于0.050元/克，算下來(lái)反而是餅干碎更貴。關(guān)鍵是買到的邊角料形狀不完整，吃到嘴里的還是屑屑，瞬間不香了。

你不仔細(xì)算一算，就容易被自動(dòng)帶入“零食邊角料便宜”的預(yù)先設(shè)定，抱著“零食邊角料更劃算”的心理下單，或者被計(jì)量單位搞糊涂，拿著買正品零食的錢買了邊角料。

以為得了便宜，其實(shí)可能折的更多。比如一般情況下面包邊保質(zhì)期只有10天，等快遞到你手中就剩不了幾天了，甚至可能收到第二天就過(guò)期了。吃不完浪費(fèi)不說(shuō)，口感也會(huì)差很多，甚至還有可能吃壞肚子，并不是樁劃算的買賣。

總之，如果你沒(méi)貨比三家，激情下單，很有可能就交了智商稅。

邊角料應(yīng)該便宜，但不太可能“大碗”。

事實(shí)上，它并不是一種專門的產(chǎn)品，而是食品廠商在加工成品時(shí)，最后剩下的材料，比如切割火腿片的碎頭、破碎的薯片以及零零塊塊的肉脯?？偟膩?lái)說(shuō)就是一些外形沒(méi)那么工整，不規(guī)則形狀的條塊、碎角。

其實(shí)，邊角料大多在食品加工過(guò)程中就轉(zhuǎn)化了，到最后一步生產(chǎn)出來(lái)的“邊角料”數(shù)量有限。

在食品加工領(lǐng)域，食品邊角料也被稱為食品余料、碎料、下腳料，如果直接廢棄是一種很大的資源浪費(fèi)，所以一般加工一個(gè)產(chǎn)品所產(chǎn)生的余料會(huì)拿去做其他產(chǎn)品的原材料，以此實(shí)現(xiàn)最大的利用率。

比如馬鈴薯薯?xiàng)l加工過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生許多邊角余料，以及一些短條斜條等不合格條，約占原料的20%~30%。以600元/噸計(jì)算，一條年產(chǎn)1000噸的馬鈴薯薯?xiàng)l生產(chǎn)線，每年可以產(chǎn)生余料約800噸，僅原料費(fèi)就能節(jié)約約50萬(wàn)元。

而這些余料就可以拿去做薯泥、薯餅、薯丸薯片等一系列新的產(chǎn)品，又能賺一大筆錢。

再舉個(gè)例子，一家肉制品廠在生產(chǎn)小酥肉時(shí)會(huì)將肉塊切成細(xì)長(zhǎng)條，而不規(guī)整的碎肉、肉渣等邊角料就會(huì)被拿去做肉糜類制品，比如肉丸子、火腿腸，甚至還可以通過(guò)加入大豆蛋白、卡拉膠等黏結(jié)做成重組牛排和肉脯。

這樣做不僅能減少余料剩余，還能為新產(chǎn)品的生產(chǎn)提供原料，可謂一舉兩得。

當(dāng)然了，食品余料不僅能直接生產(chǎn)為面向消費(fèi)者的產(chǎn)品，還能利用現(xiàn)代食品技術(shù)做成其他產(chǎn)品。比如動(dòng)物的骨頭，甚至火腿邊角料等，都可以通過(guò)萃取工藝濃縮成食用調(diào)味料，比如肉膏、香精，再為食品增添風(fēng)味。同時(shí)，骨類邊角料還可以做骨湯、補(bǔ)鈣產(chǎn)品。

食品余料除了流向食品，還有一大流向就是飼料。很多大的食品公司，都有專門的余料轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)鏈。

以圣農(nóng)集團(tuán)為例，在它2022年8月發(fā)布的最新可持續(xù)發(fā)展報(bào)告中報(bào)道全年累雞下腳料轉(zhuǎn)化為雞粉、雞骨粉、雞骨湯等65000噸，轉(zhuǎn)化為動(dòng)物飼料原料17萬(wàn)噸。

而且隨著現(xiàn)代食品工業(yè)和技術(shù)的發(fā)展，有了很多提高利用率的方法，比如生物酶技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)，以及改進(jìn)生產(chǎn)器械都能減少余料的產(chǎn)生。

所以到我們面前的零食邊角料，則通常都是無(wú)法再進(jìn)行深加工的產(chǎn)品了。相比起加工過(guò)程中的余料，這些零食邊角料的數(shù)量就少的多了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一些破損的、修剪下來(lái)的或者瑕疵品。

而這種邊角料，產(chǎn)量其實(shí)真的有限。

江蘇靖江一家豬肉脯生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)標(biāo)示，豬肉脯烘烤壓平后會(huì)存在邊角不整齊的情況，這部分就會(huì)被切出來(lái)，作為邊角料銷售，“一年4000噸左右，邊角料這一塊，一般比例在10%～15%之間?！?/p>

一邊是高效的現(xiàn)代流水線和有限的邊角料產(chǎn)量，一邊是月銷10w+源源不斷供應(yīng)的爆款邊角料零食，這其中貓膩不用多說(shuō)了吧。

比起正品廠家銷售的少量邊角料，網(wǎng)上大部分“超大包”“買一送一”零食邊角料是三無(wú)產(chǎn)品。

根據(jù)GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表等信息。

然而，很多零食邊角料的包裝都十分簡(jiǎn)陋，幾乎就是一個(gè)透明袋，貼個(gè)產(chǎn)品名稱完事兒，其他信息則看不到，甚至像散裝食品一樣直接口袋一扎就售賣。而且銷售的電商也是一些非官方旗艦店，并沒(méi)有讓人放心的品質(zhì)保障。

加上國(guó)家和行業(yè)并沒(méi)有零食邊角料相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)監(jiān)管。也就是說(shuō)目前它還是一個(gè)灰色地帶，真吃出了問(wèn)題，也有苦說(shuō)不出。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出：即使是邊角料食品，銷售時(shí)也要有包裝，搞清楚來(lái)源，并且確認(rèn)售賣時(shí)的衛(wèi)生條件和貯存方式是否符合要求，冷鏈?zhǔn)欠窠∪?，檢疫證明有沒(méi)有提供等。

就算符合GB 7718的規(guī)定，邊角料的包裝有完整的標(biāo)識(shí)信息，但邊角料和正品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可能不一樣。

比如一款火腿碎肉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB 2726，而同品牌的其他正品則執(zhí)行GB/T20711或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在GB/T20711中明確的規(guī)定了原料肉應(yīng)為經(jīng)過(guò)去皮、骨、脂肪和筋腱后的凈瘦肉，且對(duì)產(chǎn)品等級(jí)有劃分，而GB2726里則沒(méi)有這么嚴(yán)格的要求。

這些都是不細(xì)看，很容易忽略的。

所以并沒(méi)有像網(wǎng)上鼓吹的那樣，和正品一模一樣。不僅不一樣，還可能被偷梁換柱了。

比如用低質(zhì)量產(chǎn)品、寵物食品，還有一部分零食邊角料則是無(wú)法銷售的產(chǎn)品，比如臨近保質(zhì)期的食品，被退回的產(chǎn)品，不良商家將它們包裝成邊角料進(jìn)行銷售。

除了以假仿真之外，邊角料零食的本身的安全性也是一個(gè)“死角”。因?yàn)檫吔橇弦话闶羌庸ぶ挟a(chǎn)生的零碎物，比如做牛肉片剔下來(lái)的碎肉，做糕點(diǎn)切割下來(lái)的邊角，都會(huì)被“粗糙”處理，不能按照正品的生產(chǎn)需要及時(shí)裝袋、貯存，很容易被微生物感染，甚至腐敗變質(zhì)。

比如重組肉加工中利用的碎肉和邊角料因?yàn)樯婕暗墓ば驈?fù)雜，導(dǎo)致接觸的工器具以及暴露在空氣中的時(shí)間更多，增大了被污染的可能性，尤其是大腸桿菌的污染，要使得內(nèi)部達(dá)到71℃才能被殺滅。

吃邊角料零食錢包一時(shí)爽，但肚子可能要遭殃。精打細(xì)算摳下的幾塊錢，轉(zhuǎn)眼變成了更昂貴的醫(yī)藥費(fèi)，想想都不劃算。

如果你還是在低價(jià)面前把持不住，建議你在正規(guī)平臺(tái)上購(gòu)買，買之前仔細(xì)核查廠家的生產(chǎn)資質(zhì)，選擇與正品一樣有著完整信息的包裝，收到貨檢查包裝是否破損等。在超低價(jià)面前，更應(yīng)該保持警惕。